黄桃たっぷりのバースディケーキです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ムース用のゼラチンを大3の水に振り入れ、15分以上ふやかす

2. 2

   ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。

3. 3

   薄力粉は2回以上ふるっておく。

4. 4

   ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。

5. 5

   卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。

6. 6

   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。

7. 7

   お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。

8. 8

   生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す

9. 9

   湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかけながら、次の作業に移る。

10. 10

    さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)

11. 11

    全体がもったりとしてきて、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで良く泡立てる。

12. 12

    ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。

13. 13

    溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。(練らないように！)

14. 14

    型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。

15. 15

    170度のオーブンで、30分程焼く。
    中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。

16. 16

    ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく

17. 17

    【生地を冷ましている間に、桃のムースを作る。】黄桃を出来るだけ細かく、みじん切りにする。

18. 18

    ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。

19. 19

    別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。

20. 20

    先ほど刻んだ黄桃に生クリームを加え、良く混ぜる。(ピューレにしても良いですが、今回は食感を残してあります。)

21. 21

    溶かしたゼラチン液を加え、とろみがつくまで混ぜ合わせる。

22. 22

    【セルクルに仕込む】完全に冷めたケーキ生地を、1cm厚さに2枚スライスする。

23. 23

    1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
    もう1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。

24. 24

    先に敷いたケーキの上からムースの半量を流しいれ、平らに整える。

25. 25

    ムースの上に抜いたケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。

26. 26

    同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

27. 27

    冷ましている間に、デコレーション用の黄桃を切る。
    1/2カットの黄桃を2個分、縦に4分割する。

28. 28

    ケーキを冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せてセルクルを外す。(お湯で絞った布巾で温めて外します。)

29. 29

    生クリームをボールにいれ、砂糖とレモン汁を加えて8～9分立てくらいの固いクリームを作る。

30. 30

    クリームに星型の口金をつけ、絞り袋の先までしっかりと詰め、ケーキの上に絞る。

31. 31

    ケーキに向かって放射線状に、縦の渦巻状にクリームを絞っていく。

32. 32

    クリームとクリームの隙間に、クリームを丸く絞る。
    丸く絞ったクリームの上に、さくらんぼを飾る。

33. 33

    切っておいた黄桃を、中央のクリームがない部分に飾りつける。

34. 34

    さらにクリームを落ち着かせるため、30分ほど冷蔵庫で冷やす。
    完成!!