パンチェッタとオリーブのエピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パンチェッタとオリーブを細かく刻む。

2. 2

   フランスパン専用粉〜水までをミキシングする。
   手捏ねの場合はこちらを参考にして下さい→ID1830009490
   
   フランスパンの生地なので捏ねすぎないようにしてください。

3. 3

   常温(25℃)で5時間くらい
   生地が2〜3倍になるまで発酵させる。

4. 4

   発酵した生地を6等分にして軽く丸め、ベンチタイムを15分とる。

5. 5

   生地を楕円に伸ばし、オリーブとパンチェッタをのせ、巻き込んでいく。

6. 6

   閉じ目を下にして常温(25℃)で1〜1.5時間発酵させる。

7. 7

   オーブンを鉄板ごと250℃に予熱する。

8. 8

   オーブンの温度を220℃に下げ、予熱した鉄板に生地をのせて蒸気をいれ、15分ほど焼く。