カルシウムたっぷり大根葉とじゃこのふりかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   事前に大根の葉の乾燥品を作る。生の大根の葉を1センチ幅に刻んだもの100gに対し、塩小さじ1強をよくまぶし、重石をして30分～1時間ほど置き、余分な水気をよく絞る。

2. 2

   1を耐熱皿に広げ、電子レンジで1分加熱し、キッチンペーパーの上に広げて冷ましたら、もう一度電子レンジで1分加熱し、冷めたらザルの上に広げ、天日で3～4時間以上パリパリになるまで干す

3. 3

   弱火～中火で加熱したフライパンにごま油を入れ、温まって細かい泡が出てきたらじゃこを加えて色が白く変わるまで炒る。

4. 4

   余分な油をフライパンを傾けて寄せる形で、じゃこは一旦取り出し、キッチンペーパーに広げて油分を切っておく。

5. 5

   2の油が残った中火のフライパンでまずひじきを入れ、続いて大根の葉とゴマを加えて軽く炒ってから、けずりぶしを加え、そこで弱火に落として炒る。

6. 6

   少し炒った香ばしい香りがしてきたところで2のじゃこを戻し、醤油を回しかけ、焦がさないように全体を混ぜてパラリとなったら火を止めて、そのまま余熱で乾燥させればできあがり。