プレーンシフォンケーキ(21cm型) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分けて、材料を用意する

2. 2

   薄力粉は3回ふるっておく

3. 3

   卵黄のボウルに砂糖の1/2量を加え、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる

4. 4

   サラダ油を加えてよく混ぜる

5. 5

   牛乳を加えてよく混ぜ、バニラオイルを加える。

6. 6

   ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら一度に加える

7. 7

   粉がきちんと混ざるまで泡立て器でしっかりと混ぜる。この時の卵黄生地の固さがポイント。サラサラし過ぎず、ぽってりし過ぎず、パンケーキとホットケーキの中間くらいが理想的。

8. 8

   次に、卵白を泡立て小さい泡の大きさが揃った時点で、砂糖の1/3を入れ、さらに泡立てる

9. 9

   ツノが立ってきたらミキサーは中~低速にし、残りの砂糖を2回に分けて入れて、つやのあるしっかりとしたメレンゲを作る

10. 10

    最後は泡立て器にかえて、20~30回くらいグルグルと回す。(ボウルをひっくり返しても落ちないくらい)

11. 11

    メレンゲの1/3を工程⑦の卵黄生地のボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。

12. 12

    残りのメレンゲの1/2量をさらに加え、よく混ぜる

13. 13

    今度は工程⑫の卵黄生地を残りのメレンゲのボウルに入れる

14. 14

    泡立て器で20回くらい混ぜ、ボウルの底にメレンゲのかたまりが残らないように注意する

15. 15

    生地を高い位置から流し入れる。型には油も何も塗らない

16. 16

    入れた生地を平にしたら、型を持ってトントンと2.3回打ち付けて空気を抜き、180℃に温めておいたオーブンにいれる

17. 17

    10~12分、生地の表面に膜が張ってきたら、オーブンを開けてパレットナイフで4.5箇所均等に軽く切れ目を入れる。こうするとキレイに均等に焼き上がる。

18. 18

    焼きあがった状態

19. 19

    焼きあがったら、すぐに型を逆さまにして完全に冷ます

20. 20

    型からはずす。まず、パレットナイフを型と生地の間に差し込み、手で隙間を作りながらパレットナイフを少しづつ上下に動かし、一周する。

21. 21

    中心は竹串ではずす。中心の筒をこするように動かすと良い。

22. 22

    ひっくり返して、回りの型をそっとはがす

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    底にパレットナイフを差し込み、底をこするようにして、ゆっくり型を回してはずす。手でそっと生地のくずを払うときれいになる。

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    完成！