ほうじ茶と栗のシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵黄は、常温に出しておく。
   太白ごま油と牛乳は湯煎につけて４０℃にしておく。
   栗は、粗く刻んでおく。
   卵白は使うまでは冷凍庫へ。

2. 2

   ボウルに卵黄を入れ、かき混ぜる。
   グラニュー糖（４１g）を入れてジャリジャリ音がしなくなるまで混ぜる。塩とバニラペーストを入れて混ぜる。

3. 3

   太白ごま油を入れて乳化させる。
   牛乳を入れて混ぜる。
   ３５℃まで熱をつける。

4. 4

   ☆印をふるいにかけ粗く刻んだ栗を３に入れて、混ぜる。泡立て器で持ち上げた時とろ〜りとしたら完成（クレープ生地のような）

5. 5

   乾燥卵白とグラニュー糖（５５g）をダマがなくなるまで混ぜる。

6. 6

   ボウルに卵白と５を入れて、しかっりとしたメレンゲを作る。

7. 7

   ３に６の半量を入れゴムベラで切るように混ぜる。
   残りの６を入れ混ぜ合わせていく。
   １７０℃に予熱しておく。

8. 8

   １００ccのプリンカップに７を擦り切れまで入れて計量器で比重を測る。４８gであれば、型に流し込む。
   それ以下だと混ぜ合わせ足りません。

9. 9

   型に流したら、竹串で底にあてるようにぐるぐるとこまかく円を描くように１周する。
   下段で１７０℃３０分焼成する。

10. 10

    焼き上がったら、瓶の口などに逆さまにさして粗熱をとる。