ほうじ茶と栗のシフォンケーキ レシピ・作り方

ほうじ茶と栗のシフォンケーキ
  • 1時間以上
  • 500円前後
ミニデレラ
ミニデレラ
ほうじ茶生地に栗の渋皮煮を混ぜ込みました。太白ごま油を使用したふわふわのシフォンケーキです。

材料(17cm型人分)

  • 卵黄 75g
  • バニラペースト 1g
  • グラニュー糖 41g
  • 一つまみ
  • 太白ごま油 91g
  • 牛乳 95g
  • ☆薄力粉 48g
  • ☆強力粉 48g
  • ☆ほうじ茶パウダー 15g
  • ☆ベーキングパウダー 2g
  • 卵白 182g
  • グラニュー糖 55g
  • 乾燥卵白 6g
  • 栗の渋皮煮 8個

作り方

  1. 1 卵黄は、常温に出しておく。
    太白ごま油と牛乳は湯煎につけて40℃にしておく。
    栗は、粗く刻んでおく。
    卵白は使うまでは冷凍庫へ。
  2. 2 ボウルに卵黄を入れ、かき混ぜる。
    グラニュー糖(41g)を入れてジャリジャリ音がしなくなるまで混ぜる。塩とバニラペーストを入れて混ぜる。
  3. 3 太白ごま油を入れて乳化させる。
    牛乳を入れて混ぜる。
    35℃まで熱をつける。
  4. 4 ☆印をふるいにかけ粗く刻んだ栗を3に入れて、混ぜる。泡立て器で持ち上げた時とろ〜りとしたら完成(クレープ生地のような)
  5. 5 乾燥卵白とグラニュー糖(55g)をダマがなくなるまで混ぜる。
  6. 6 ボウルに卵白と5を入れて、しかっりとしたメレンゲを作る。
  7. 7 3に6の半量を入れゴムベラで切るように混ぜる。
    残りの6を入れ混ぜ合わせていく。
    170℃に予熱しておく。
  8. 8 100ccのプリンカップに7を擦り切れまで入れて計量器で比重を測る。48gであれば、型に流し込む。
    それ以下だと混ぜ合わせ足りません。
  9. 9 型に流したら、竹串で底にあてるようにぐるぐるとこまかく円を描くように1周する。
    下段で170℃30分焼成する。
  10. 10 焼き上がったら、瓶の口などに逆さまにさして粗熱をとる。

きっかけ

秋らしいお菓子を作りたかった。

おいしくなるコツ

生地をどれくらい混ぜ合わせたら良いコツは100ccのプリンカップに7を擦り切れまで入れて計量器で比重を測る。48gだったらストップする。

  • レシピID:1810024677
  • 公開日:2018/11/02
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