材料(5人分)
- 牛乳
- 256
- 紅茶(アールグレイ茶葉)
- 10g
- 生クリーム35%
- 42g
- グラニュー糖
- 48g
- 全卵
- 45g
- 卵黄
- 15g
- 桃のコンポート
- 165g
- 水
- 263g
- グラニュー糖
- 87g
- パールアガー
- 4g
- レモン汁
- 14cc
- ピーチツリー
- 10g
作り方
-
- 1
-
- グラニュー糖(87g)とアガーを混ぜておく。
容器を30℃〜40℃に湯煎で温めておく。
-
- 2
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- 鍋に牛乳とアールグレイを入れて沸騰したら蓋をして3分蒸らす。3分たったら、ざるで漉して再計量して256gに牛乳を足す。
-
- 3
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- 2を鍋に入れ、生クリームとグラニュー糖(48g)を半分を入れて火にかける。
-
- 4
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- ボウルに全卵と卵黄と残りのグラニュー糖を入れてよく混ぜ、3が沸いたらそこに入れてよく混ぜる。
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- 5
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- 4のプリン液をざるで漉し、温めておいた容器に入れる。
-
- 6
- 容器より一回り、大きバットにお湯を入れ110℃〜120℃で約60分湯煎焼きする。
粗熱をとって、冷蔵庫に入れる。
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- 7
-
- 鍋に桃のコンポート・水・レモン汁・グラニュー糖とアガーを混ぜたものを入れて80℃になるまでホイッパーで混ぜながら温める。
-
- 8
- 80℃になったらピーチツリーを加えバットに流しぴったりとラップをしてから冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 9
-
- 6の上に、冷やし固めた8をのせる。
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