ガナッシュショコラシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オーブンは190℃に余熱する。15cmのスクエア型に、型紙を敷き4つ角に切り目を入れて敷切り目こむ。
   卵白は、冷凍庫に入れる。

2. 2

   卵黄に三温糖(15g)、太白ごま油、牛乳の順に加えてその都度混ぜ合わせる。薄力粉、ココアを合わせてふるい入れて、混ぜ合わせる。

3. 3

   冷凍庫の卵白をハンドミキサーで泡立て、白くふわっとしてきたら三温糖(20g)を3回に分けて加える。ピンとツノの立つ、つやのあるメレンゲを作る。

4. 4

   メレンゲをひとすくい2に加えてしっかり混ぜ合わせる。3に戻して、ゴムベラでボールの底からすくいあげるようにムラなく混ぜ合わせる。

5. 5

   型に流し入れ、ゴムベラでならす。一度机にドンと落として空気を抜く。

6. 6

   オーブンの上段で15分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。粗熱がとれたらラップをかけておく。完全に冷めたら縦に半分に切り、横に薄く2枚にスライスして4枚にする。

7. 7

   鍋に生クリームを弱火で熱し、沸騰したら火を止めてチョコレートを加えて混ぜ合わせて溶かす。溶けたらなべ底を冷水にあてデコレーションしやすい固さになるまで混ぜ合わせる。

8. 8

   カットしたケーキにガナッシュをたっぷり塗り、生地をのせ、ガナッシュを塗りと交合に4枚重ねていく。側面とトップをガナッシュでコーティングし、冷蔵庫で1晩冷やす。

9. 9

   全面にココアパウダー(分量外)を茶こしでふりかける。
   お好みでチョコレートホイップを絞り出し、ナッツなどを飾る。