さつま芋ペースト入りねじりパン＠天然酵母 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・HBを使用して、材料Aで生地を作り、その後約3時間30分発酵させる
   [生地づくりと一次発酵]
   
   （HBでなく、手ごねでもOK）

2. 2

   ・❶の生地を打ち粉をした台に取り出し、丸め直し、閉じ目を下にして、固く絞った濡れ布巾をかけて、約20分休ませる
   [ベンチタイム]

3. 3

   ・❷の生地を、閉じ目を上にして手の平で上から押さえてガスを抜き、めん棒を使って横20cm縦30cmを目安にのばす（↓写真は25cm35cm位）

4. 4

   ・❸の生地の下半分に均等にさつま芋ペーストをのせる
   （下から1cm強は閉じしろにするので、のせない！）
   （左右はギリギリまで、のせて大丈夫）

5. 5

   ・❹を半分に折りたたみ（上半分のペーストののっていない生地を下の生地にかぶせる意味）、閉じた部分をしっかりと指でつまんで閉じる

6. 6

   ・❺をカートで8等分する
   ・両端を両手で持ち、ぞうきんを絞るようにねじる（3回転位）
   [成形]

7. 7

   ・クッキングシートを敷いたオーブン皿に❻を並べ、霧吹きをして、30度の場所で約100分発酵させる
   [二次発酵]

8. 8

   ・❼が約1.5倍の大きさになったら、とき卵をぬり、黒ごまを飾り、あらかじめ180～190度に予熱したオーブンで15分程焼く
   [焼成]
   
   ↑温度・時間は、お持ちのオーブンに合わせてね