⦅いわしの手開き⦆ ①いわしを頭側を手前にして左手に持ち、いわしの中央付近の中骨と身の間に右手の親指を差し込み、頭と尾の両側に動かして開く。 ②尾のつけ根で中骨を折り、頭側に向かって中骨をはずす。
シチリア料理を家庭でも手に入りやすい食材で調理できるレシピを考案しました。 フレッシュフェンネル、サフラン、干しぶどう、アーモンドの代わりに松の実を加えると本場シチリアの味に近づきます。
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いわしのうまみが溶け出したソースが絶品です☘️