コラトゥーラはイワシで作ったイタリア版魚醤のようなものなのですが、臭みがなくイワシを塩漬けにして発酵させた独特の風味が広がる天然の調味料です。 レモンはちょっと多いぐらいが、コラトゥーラの塩味とコクを爽やかに包んでくれて美味しいです。
お世話になってる方がイタリア出張から帰ってきた際 「今回イタリアで食べた1番美味しいものってなんでした?」 と聞いときに教えてくれたのがこのパスタでした。
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イタリア人って酸味の使い方が上手ですね~。