カニの茹で方＆ワサビ風味「栗ガニとも和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   １杯150ｇ前後の中型で活きた状態で店頭に並んでいます。

2. 2

   鍋に塩入りのお湯を沸かし、沸騰したら甲羅をした（これは鉄則）にして中火で15分茹でます。

3. 3

   茹で上がったらトングなどで取りだし、甲羅を上にトレーにのせてそのまま冷まします。

4. 4

   少し冷めたらハカマ（ふんどし）を外し脚とツメをもぎ取ります。甲羅を剥がして肩肉の真ん中に入っている味噌をいったん甲羅に移します。

5. 5

   脚とツメの関節間をキッチンバサミでぶつ切りして蟹スプーンで身を解します。脚元は太いので簡単ですが脚先は細いので解さずスープにでも。肩肉は半分に割ってほぐします。

6. 6

   ボウルでカニの解した身と甲羅に寄せた味噌を合わせザックリ和えます。わさびは摩り下ろしますがなければチューブの練りわさびか粉わさびびを水で練ります。

7. 7

   小鉢に⑥のとも和えを盛り付けわさびを載せて出来上がりです。２％程度の塩分で茹でたカニは、塩や醤油は不要。