厚手の鍋で蓋をして煮ると1時間程度でだいぶ柔らかくなります。煮る時間以上に大切なのは蓋を取らずにそのまま冷ますこと。冷ましたら、もう一度火にかけて今度は蓋をしないで煮詰めます。
だしを取った後の昆布はもったいないので定番の佃煮に。今回は冷凍庫に合ったキノコと一緒に煮てみました。これが結構正解でした。
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