購入したゆずは切ってみたらそれほど瑞々しくなく、料理書通り皮からはがしたら絞れませんでした。もう1個を切ってレモン絞り気で絞ったら大丈夫でした。酢橘の皮は香りもよく加減酢らしい雰囲気になります。柑橘類を複数合わせることでマイルドな味わいに。
懐石料理の本を読んでいたら「加減酢」なる見なれない言葉が。作り方までちゃんと説明付きだったので仕事帰りに材料をそろえてさっそく作ることに。
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