スープと塩味が全てです。塩は半量入れて後はさじ加減です。入れてすぐ味見をすると塩が溶けていませんから１分は置きます。皿に取って少し冷ますと塩加減が分かります。たまごは固めないでください。大きい鍋で沢山作るたまごスープの時は竹ザルが便利です。
カレーのために鶏ガラスープを取りました。底に少し残っています。鶏のガラをシャモジで潰してもう一度水を足し２番出汁？を取ります。これで立派なスープができます。
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