超マニアックレシピ／伊勢海老だけのアメリカンソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   伊勢海老3尾分の頭と殻を鍋に入れ日本酒と白ワインで煮立てます。

2. 2

   鍋に火を入れてアルコールをとばします。フランベーと言うそうです。

3. 3

   水を入れ最初は強火で煮込みます。煮込みながら竹べらで殻を潰していきます。

4. 4

   味噌混じりのアクが出ます。丁寧にすくい取り取ります。

5. 5

   3時間煮込んだら一旦火を止めて一晩おきます。

6. 6

   翌日、殻などをガーゼで濾して★印で味付けをします。味見をして塩加減を調えたらバターと生クリーム、レモンの絞り汁を溶かしこみます。

7. 7

   10分とろ火で味をなじませたら自家製｢アメリカンソース｣の出来上がりです。パスタやムニエルのソース、サラダののドレッシングとしてとっておきの調味料になります。

8. 8

   使いきれない分は毎日火を通してください。日本酒と塩で水分と味加減をするとリフレッシュします。