最初に日本酒でエビの頭を煮ることがコツです。こうすることによってエビの生臭味を消し、かついい味になります。片栗でとろみをつけることでエビの旨い味を封じ込めて熱さを保ちます。
何度も強調している「エビの頭は捨てるべからず」です。コンソメ(固形)で卵スープは簡単な割には極旨で朝のスープより晩酌の１品にしたいぐらいです。
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