冷蔵庫のあるもの利用！自己流｢蛤のブイヤベース｣ レシピ・作り方

作り方

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   冷凍蛤は使う分だけ取り出して自然解凍します。解凍するときはボールなどの容器に入れ中の汁を使うようにしましょう。いいスープです。

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   ボイルエビの頭を利用して、まずブイヤベースのスープを作ります。良く出しがでます。ワインを飲みながらの卵とエビ味噌は余禄です。

3. 3

   タマネギ、根生姜、ニンニクはみじんに刻みます。タマネギは水にぬらして切ると少し目にしみない感じ。

4. 4

   オリーブオイルを熱しながらニンニクで香りづけをします。厚過ぎるとすぐニンニクが焦げるので要注意。弱火に近い中火で。

5. 5

   生姜、タマネギをいためて白ワインを入れます。ジュージューいっていい香りがします。中火でアルコールをとばします。

6. 6

   分量の水とエビの頭、長ネギを入れます。強火でアクを丁寧に取ります。中火にして★印のスパイスとホールトマトを手で潰して入れます。

7. 7

   弱火で１時間程度煮込みます。味付けはまだです。水気が足りなくなったら水を足してください。火を止めてカナザルで濾します。

8. 8

   次にガーゼか布巾で濾します。ガーゼは焦ると破れますので注意しながらゆっくり濾しましょう。

9. 9

   ボイルエビの頭はスープに必要ですがこれらの材料は必ずしも必要ではありません。あればいいスープになります。

10. 10

    冷凍材料を解凍して濾したスープに９の入れます。アンチョビはまだです。

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    沸騰したらアクを取り中火にしてアンチョビと固形スープ、トマトペースト、砂糖を入れます。味身をして塩加減を調整します。

12. 12

    味が整ったら弱火にして１時間煮込みます。

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    スープは次の日が美味しいので火を止めて一晩おいたらハマグリの貝以外は皆縮んで浮いたので盛り付けから外しました^^!