基本の手ごね食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておきます
   ・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻しておきます

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます

3. 3

   塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます

4. 4

   ■こね：10～15分
   ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます

5. 5

   生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます

6. 6

   生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます
   バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます

7. 7

   バターが入るとグルテンが切れ生地に粘り気がでますが、しっかりこねると生地がこね板に付着しなくなり、なめらかな状態になります
   生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たらこね上がりです

8. 8

   ■一次発酵：30～40分
   生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します

9. 9

   ■ガス抜き、分割
   約235g×2個になるようにスケッパーと秤を使って分割します

10. 10

    ■ベンチタイム：15～20分
    丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります

11. 11

    1斤用の食パン型に離型油を塗ります

12. 12

    ■成形
    生地の空気を軽く抜き、めん棒で伸ばします

13. 13

    生地を裏返し、左右を中心に折りたたみ、めん棒で伸ばします

14. 14

    生地をクルクルと巻き込みます
    巻き終わりは少しつまんで閉じます

15. 15

    ■二次発酵：約60分
    閉じ口を下にして食パン型に並べ入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します

16. 16

    ■焼成
    190℃で約30分焼成します
    
    焼成後、型に入れたまま衝撃を与えて型から外し、ケーキクーラーなどの上に置いて粗熱を取ります