家でも上手に焼ける~牛ヒレのステーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩は、肉の重さの約1%位を目安に準備し、全面に均等にふる。
   胡椒は黑胡椒を使い、たっぷりとふる。

2. 2

   フライパンは経が20cm位の小型の物を使う。フライパンの径が小さい方が弱火の火力を集めやすく、コントロールしやすい。オリーブ油を入れ、肉を置いたら弱火を点ける。

3. 3

   弱火のまま動かさずに5分以上～好みの焼き色がきれいについたところで反転させる。（肉の側面はまだ赤い色が半分残っている状態）

4. 4

   弱火のまま、また動かさずに焼く。7分～
   側面の色が、生の赤→白に変わったところで、トングで側面をフライパン底に当てて焼き色を薄く着ける。

5. 5

   フライパンを少し傾け、肉の周りにでた肉汁をフライパンの隅に寄せたらそこへ酒、醤油、みりんを入れてソースを作る。肉の周りにソースを絡める。
   盛り付ける。