マンゴーロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カスタードを作る。 卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ、薄力粉とコーンスターチをあわせてふるい入れる

2. 2

   温めた牛乳を加えて混ぜ、鍋に戻してたきあげる。 そしてバターを加えて混ぜ、火からおろして熱をとる。 熱が取れたら【1】で作ったカスタード25gとマンゴーピューレを合わせる。

3. 3

   ロール生地を作る。 まず、全卵、卵黄、グラニュー糖を30度まで温め泡立てる。

4. 4

   ふるった薄力粉、コーンスターチと合わす。

5. 5

   温めておいた牛乳、はちみつを合わせる。

6. 6

   鉄板に流し入れ、180℃のオーブンで焼成する。

7. 7

   焼きあがったロール生地に泡立てた200g分のシャンティを塗り、【２】で作ったマンゴークリームとマンゴーを手前においてロール状に巻く。

8. 8

   マンゴーピューレとナパージュを合わせ、マンゴージュレを作っておく。

9. 9

   残りのシャンティで表面をナッペし、切れ目をいれたマンゴーを乗せて【8】で作ったマンゴージュレを表面に塗る。 イチゴなどのフルーツを飾って完成。

10. 10

    ※アレンジとして【７】で作ったロールを約3cm幅にカットする。 その断面にシャンティを絞る。

11. 11

    切れ目を入れたマンゴーをカットしロールに乗せて、マンゴージュレを表面に塗る。 カップに入れ、シャンティやイチゴなどのフルーツを飾り完成。