冷たい油から揚げる～雪降るポテト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小フライパンに凍ったままのポテトを重ならないように入れる。(重なるようならポテト量を減らす）ポテトが下から1/3浸かるくらい揚げ油を注ぐ。
   点火して弱火でじっくりと揚げる。

2. 2

   温度が上がってきて少し気泡が見えるようになったら、ポテトを箸で動かし裏返す。(弱火のまま）
   じっくりと揚げて色づくのを待つ。

3. 3

   ポテトの中までに火が通る頃には、油はほとんど無くなっている。もし残っていたら
   キッチンペーパーを丸めて入れて油を吸わせる。乾煎りしながら塩、ドライハーブで味付けする。

4. 4

   器に盛りつけた後、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろしてたっぷりかける。(余熱で少し溶けます）