ルビーカシスとホワイトチョコのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備（２種共通）＞・板ゼラチンを冷水にしとらせておきます

2. 2

   ＜ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります＞ホワイトチョコを湯せんにかけて40～45℃くらいに保ちながら溶かします

3. 3

   滑らかになるまで混ぜたヨーグルトを、少量②に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます（※40℃くらいに保ちましょう）

4. 4

   さらに残りのヨーグルトも加えて混ぜます

5. 5

   冷水にしとらせた板ゼラチンを湯せんで溶かして、④に加えて混ぜます

6. 6

   ⑤の生地を30℃くらいに冷まして、５部立てにした生クリームを加えて混ぜます

7. 7

   カップに約50gずつ流し入れて、冷やし固めます

8. 8

   ＜ルビーカシスのムースを作ります＞ルビーチョコを湯せんにかけて、40～45℃に保ちながら溶かします

9. 9

   鍋に生クリーム、カシスピューレ、水あめを入れて沸かします

10. 10

    沸騰直前まで沸いたら火からおろし、静かにルビーチョコに加え、ゆっくりと混ぜ合わせます

11. 11

    あらかじめしとらせた板ゼラチンを加えて、滑らかにツヤよく混ぜ合わせます

12. 12

    冷やし固めたホワイトチョコとヨーグルトのムースの上に粗熱をとったルビーカシスのムースを約60gずつ流し入れて、冷やし固めます

13. 13

    お好みでナパージュ、クリスパール等をトッピングしてください