とろ～りベリーショコラムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ★のベリーマリネは具材にグラニュー糖、コアントローを振りかけて合わせ、マリネにしてます（1～2時間）

2. 2

   【下準備】
   板ゼラチンを冷水につけ、ふやかします

3. 3

   ＜A チョコレートクリームを作ります＞
   ボウルにチョコレートを入れて40℃～45℃の湯せんにかけて溶かします

4. 4

   別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます

5. 5

   鍋に牛乳、生クリームを加えて沸かします

6. 6

   ⑷のボウルに沸かした ⑸を1/3量程度加えて混ぜたら、残りも加えて混ぜ、鍋に再び戻し入れて、とろみがつくまで弱火にかけながら混ぜます

7. 7

   溶かしておいた（3）チョコレートを加えて混ぜ合わせた後、漉します

8. 8

   カップに等分に流し入れて冷やし固めます

9. 9

   ＜B ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります＞
   チョコレートを40℃～45℃の湯せんにかけて溶かします

10. 10

    ヨーグルトを滑らかになるまで混ぜた後、少量を ⑼ に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます。(※40℃位を保ちましょう)
    更に残りのヨーグルトも加えて混ぜます。

11. 11

    ふやかした板ゼラチンを湯煎で溶かして、加えて混ぜます。

12. 12

    ⑾の生地を30℃位まで冷めたら、5分立てにした生クリームを加えて混ぜます

13. 13

    (A)のチョコレートクリームの上に重ねて流し入れて、再び冷やし固めます

14. 14

    ＜C ベリーソースを作ります＞
    ピューレと水を合わせて火にかけて沸かします

15. 15

    火を止めて70℃以下になったら、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜます

16. 16

    冷やし固めた2層の(A)(B)の上に、 ⒂ のソースを流し入れて、お好みで生クリームを絞って、マリネしたフルーツを飾って仕上げます