とろ～りベリーショコラムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ★のベリーマリネは具材にグラニュー糖、コアントローを振りかけて合わせ、マリネにしてます（1～2時間）

   

2. 2 【下準備】
   板ゼラチンを冷水につけ、ふやかします
3. 3 ＜A チョコレートクリームを作ります＞
   ボウルにチョコレートを入れて40℃～45℃の湯せんにかけて溶かします
4. 4 別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます

   

5. 5 鍋に牛乳、生クリームを加えて沸かします

   

6. 6 ⑷のボウルに沸かした ⑸を1/3量程度加えて混ぜたら、残りも加えて混ぜ、鍋に再び戻し入れて、とろみがつくまで弱火にかけながら混ぜます

   

7. 7 溶かしておいた（3）チョコレートを加えて混ぜ合わせた後、漉します

   

8. 8 カップに等分に流し入れて冷やし固めます
9. 9 ＜B ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります＞
   チョコレートを40℃～45℃の湯せんにかけて溶かします
10. 10 ヨーグルトを滑らかになるまで混ぜた後、少量を ⑼ に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます。(※40℃位を保ちましょう)
    更に残りのヨーグルトも加えて混ぜます。

    

11. 11 ふやかした板ゼラチンを湯煎で溶かして、加えて混ぜます。

    

12. 12 ⑾の生地を30℃位まで冷めたら、5分立てにした生クリームを加えて混ぜます

    

13. 13 (A)のチョコレートクリームの上に重ねて流し入れて、再び冷やし固めます

    

14. 14 ＜C ベリーソースを作ります＞
    ピューレと水を合わせて火にかけて沸かします

    

15. 15 火を止めて70℃以下になったら、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜます

    

16. 16 冷やし固めた2層の(A)(B)の上に、 ⒂ のソースを流し入れて、お好みで生クリームを絞って、マリネしたフルーツを飾って仕上げます