2色のクランチチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   製菓用チョコレート・レガールを6:4程に分け、6割のチョコを湯せんにかけ溶かします。
   湯せんのお湯の温度は70℃くらいが適温です。
   チョコレートの温度が46℃を超えないよう注意

2. 2

   最初に入れた6割のチョコレートが溶けたら湯せんからはずし、残り4割のチョコレートを加え、静かに混ぜ溶かします。
   （目安2～3分程度）

3. 3

   後から加えた4割のチョコレートが溶けたら、さらに10分ほど静かにヘラで混ぜながら、チョコレートの温度を下げます。
   ボウルにうっすらとチョコレートの膜ができてきます！

4. 4

   チョコレートの温度を29℃くらいまで冷ます。
   チョコレートが少し形を保ってつもります。

5. 5

   チョコレートの温度が下がり粘り気とツヤが出てきたら、ふたたび湯せんにかけます。3秒だけ湯せんにかけ、湯せんからはずしたらヘラで軽く混ぜ、ツヤが出たらテンパリング成功です！

6. 6

   テンパリングできたところ

7. 7

   テンパリングしたチョコレートに半量のパユテフォユティーヌ、アーモンドスリーバード、ドライクランベリーを加え混ぜます。

8. 8

   スプーンですくい丸めながら、チョコレートがくっつかないようオーブンペーパーなどの上に並べ、冷やし固めます。

9. 9

   工程1～６と同じ手順でメルブラン
   （ホワイトチョコレート）をテンパリングする。

10. 10

    テンパリングしたホワイトチョコレートに残りのパユテフォユティーヌ、アーモンドスリーバード、セミドライクランベリーを加え混ぜます。

11. 11

    スプーンですくい丸めながら、チョコレートがくっつかないようオーブンペーパーなどの上に並べ、冷やし固めます。