イタリア風カプレーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。捏ね上がりは24～25℃程度

2. 2

   30分寝かして、パンチを行いガスを抜く。冷蔵3℃で一晩寝かす。

3. 3

   17～18℃に復温した後、70gずつに分割する。

4. 4

   分割した生地を上から押さえて平らにする。

5. 5

   下から3分の1折る。

6. 6

   180度生地を回転させ同様に反対側も折り、合わせたところをしっかりと閉じる。

7. 7

   軽く転がして、端を少し細めに成形する。

8. 8

   発酵を50分とる。

9. 9

   発酵後、表面にオリーブオイルを塗り、岩塩を振りかけて、200℃のオーブンでスチームを入れながら約10分焼成する。

10. 10

    粗熱がとれたら横に切り込みを入れる。

11. 11

    切り込みを入れたところにバジル葉を2枚敷く。

12. 12

    スライスしたモッツァレラとトマトを交互に重ね、オリーブオイル、ブラックペッパーをかける。

13. 13

    バジルペーストをお好みでかけ仕上げる。