もう失敗しないぞ！比率を覚えてHMで手作りパイ生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   練習用にまずは少量
   で作ってみるのがおすすめ↓
   
   HM40g＋小麦粉大さじ1強(合計で50gになる量)
   バター40g、水20ml、酢小さじ1/2くらい、塩少な目ひとつまみ

2. 2

   先にHMを量って、合計の量になるまで小麦粉を足す
   ポリ袋に入れくちを絞ってしっかり閉じて30回くらいシャカシャカ振り冷凍庫で冷やしておく

3. 3

   バターを量ってこんな感じに切っておく、だいたい1～1.5cm角くらい
   バターは量るの面倒なので、買った時に総量に対してのだいたいの目安を包みのアルミにマジックとかで印つけておくと楽

4. 4

   2に3と塩を入れバターを指で手早く潰す、捏ねたり混ぜたりしない
   冷凍庫で15分程冷やしておく(時間外)
   バターが溶けたら必ず失敗するので作業毎に必ず冷やす

5. 5

   水と酢を量って冷凍庫で5と一緒に冷やしておく

6. 6

   4と5を出す
   水を3～4回に分けて粉に入れる
   少し入れて袋の外から指で擦り混ぜるようになじませる→水を入れてなじませる、を繰り返す
   決して捏ねたり混ぜたりしない

7. 7

   袋の横を片方だけ切り開く
   袋の切ってない方の角に生地を転がしてぎゅーっとひとまとめにする
   ポソポソ、ポロポロした状態のままでOK
   
   袋に包んで冷蔵庫で1時間放置(時間外)

8. 8

   7を出す
   袋の底も切り開き一枚のシートにする
   生地に軽く打ち粉をふって袋をかぶせて麺棒で押す、伸ばすと言うよりもグッグッと押し伸ばす
   麺棒を何度も上下に往復させると失敗する

9. 9

   8を伸ばす→三つ折にする、を2回やったら包んでまた冷蔵庫で30分程冷やす(時間外)

10. 10

    9を出す
    伸ばして三つ折にする、を3回→30分冷やす(時間外)の手順を2回やる

11. 11

    10を出す
    軽く打ち粉をふって最後に伸ばして三つ折を1回やる
    5mm厚に伸ばして整えたらフォークで穴を開ける
    
    また包んで冷蔵庫で冷やす(時間外)
    とにかく1回1回冷やす

12. 12

    生地に切れ込みを入れたり、捻ったり、型抜きしたり、何か挟んだり好きなように焼く
    
    アルミをかぶせてトースターで20分焼く
    最後の7～8分はアルミを取って焼き色をつける

13. 13

    焼き上がり、こんな感じ
    ちゃんと膨らんで、層もしっかり出来る
    
    トースターは1000W使用
    オーブンがあればオーブンで焼く

14. 14

    いろんなレシピを見比べ、材料の分量の割合を計算
    材料の比率は成功レシピの平均
    粉合計を1として
    バター0.7～0.8くらい、水0.4の割合で覚える

15. 15

    少量で作って成功したら、材料欄の分量で作る
    
    1の完成量は3×10cmくらいのアップルパイとか挟むパイ？の2個分程
    材料欄の分量でその倍

16. 16

    HMとバターが足りなかったので
    HM60g、小麦粉40g(粉合計100g)、バター70g、水40ml、酢小さじ1、塩ひとつまみで作ってみた
    完成量は市販のパイシート1枚分くらい