乾燥米こうじ(みやここうじ)で塩麹作り レシピ・作り方

作り方

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   使用したのは、乾燥こうじです。生こうじよりも保存可能期間が長いので、思い立った時に甘酒なども作れて便利です。

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   お湯に塩を入れて溶かし、炊飯釜に入れる。

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   お湯が60度程度まで冷めてから、こうじをよく手でほぐしながら2.に入れまぜる。

4. 4

   炊飯器の保温スイッチを入れ、一時間ごとに混ぜ5時間おく。ふたは開いておく。
   ふたの代わりに、ふきんなど通気性のあるものを掛けて、ほこりよけしてもよい。

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   5時間経ったらスイッチを切りそのまま冷ます。
   ビンなど保存容器に入替える。冷めたら冷蔵庫で保存＆使用可能です。