今回はシンプルにするため入れませんでしたが、ゴマ油を加えるのもおすすめです。 塩やコショウ、醤油などの分量はお好みがあると思います。 出汁を出すのが目的なので筋を入れても構いませんが、歯に詰まりやすいので筋は取った方がいいかもしれません。
「砂肝を茹でたらどうなる？」と疑問に思ったのが先だったか、砂肝の酒蒸しを作った際、その汁を口にしたのが先だったかは覚えていません。 いずれにせよその風味が「牛のテールスープ」に似ていたので味を調え、完成したレシピです。
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