栗を味わう☆栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめの栗を用意する。
   ※国見栗を使いました。大粒でおすすめ。

2. 2

   栗は皮付きのまま熱湯に漬けて常温になるまで放置する。
   ※皮がむきやすくなります。

3. 3

   皮に浅く包丁を入れて渋皮を傷つけないように鬼皮をむき、太い筋は取る。
   ※皮をむいたらすぐに水につける。

4. 4

   鍋に栗を入れてかぶるくらいの水と重曹小さじ１を加えて火にかけ，沸騰しない弱火で２０分煮る。

5. 5

   ざるにあけ、水でよく洗う。

6. 6

   水につけながら、渋皮の表面を指でやさしくこすり、余分な皮を取る。筋があれば爪楊枝で取る。

7. 7

   ４から６の作業をもう１回繰り返した後、水から３分茹でてゆで汁を捨てる。（重曹の苦みをぬきます。）

8. 8

   鍋に栗を入れて、栗が浸るくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を２～３回に分けて加え、ブランデーを加えて、煮汁が半分以下になるまで弱火で３０～４０分煮る。

9. 9

   できあがったら粗熱をとり、冷蔵庫で保管する。
   ※冷蔵庫で１ヶ月保存できます。