クリスマスはシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・材料を計量します。
   ・温水とイーストを合わせて、５分間予備発酵します。
   ※３５度～４０度の温水を使います。
   ※予備発酵不要の赤のサフですが、予備発酵させています。

2. 2

   【仕込み水を作ります】
   ・バター又はマーガリンと砂糖、塩をすり合わせます。
   ・卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
   ・牛乳を少しずつ加えて、混ぜ合わせます。

3. 3

   ・粉に、予備発酵済みのイースト、仕込み水を加え、なめらかになるまでこねます。
   ・３０分～４０分３０度で一次発酵します。
   ※油脂が多いので、時間がかかり過ぎると、生地がだれてきます。

4. 4

   ・フィリング類を混ぜて、１０分休ませます。
   ・表面に飛び出ているフィリングは、底面に入れ込みます。
   ※今回は、レーズン、クルミ、ドライトマトを入れてあります。

5. 5

   ・２分割します。
   ・15分休ませます。

6. 6

   ・なめらかな方を下にして、両端を残して、楕円になるように、中心から伸ばしていきます。

7. 7

   ・中心をずらして、２つに折ります。

8. 8

   ・中心を抑えてくぼみをつけます。

9. 9

   ・手で形を整えます。
   ※そのままでも大丈夫です。形と味は関係ありません。

10. 10

    ・３０度で３０分最終発酵させます。

11. 11

    ・１８０度で３０分焼きます。
    ・焼き上がりの前に溶かしバターを作ります。
    ・熱いうちに溶かしバターを塗ります。

12. 12

    ・グラニュー糖をすり込みます。

13. 13

    ・粉糖をたっぷりかけます。
    ・３週間ほど置いて、薄く切っていただきます。

14. 14

    ・翌月の１１日に切り分けたものです。
    ・かなり日持ちします。
    すぐに食べるより、味が落ち付いています。