材料(free人分)
- 豚バラブロック
- 500g前後
- 荒塩
- 適量
- ローリエ
- 2枚
- にんにく
- 1かけ
- 黒胡椒(挽きたてがgood)
- 5粒
- 白胡椒(挽きたてがgood)
- 5粒
- ウイスキー
- 適量
- しょうが(すりおろす)
- 1かけ
- 粉末バジル
- 小さじ1
- 消毒用アルコール(食品に使用できるもの)
- 適量
- 桜のチップ
作り方
-
- 1
- 豚ブロックを水洗いして、キッチンペーパーで水気を切る。
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- 2
- 豚ブロックに荒塩をもみこむように擦り付ける。
塩は最後に“塩抜き”するので多くても問題ナシ。
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- 3
- 厚手のビニール袋を消毒アルコールで滅菌して豚ブロック、ローリエ、胡椒2種、バジル、にんにく、しょうがを加える。
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- 4
- (手順3)にウイスキーを塩が湿る程度加えて、しっかり封をする。
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- 5
- 約3週間冷蔵庫にて味をしみこませる。できれば毎日、袋を揉む、肉を上下逆にするなどで、
袋内が混ざるようにする。
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- 6
- 肉を取り出して、水を溜めたボールに入れて塩抜きをする。
水をたまに交換しながら約18時間、塩を抜き続ける。
-
- 7
- 豚ブロックは十分に塩に漬かっているため多少水抜きが長くてもOK。
むしろ、燻製・乾燥で水分が減るため、塩抜きが不十分だと辛くなる。
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- 8
- 豚ブロックを水から取り出して、キッチンペーパーで水分を拭き冷蔵庫内で1日置いて乾燥させる。
表面からしっとり感がなくなるのが目安。
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- 9
- 燻製器に肉を入れて、チップ剤無しで約1時間肉の水分を無くす。
器内は60度前後に保つ。
-
- 10
- チップ剤を加えて、約2時間~3時間燻製を行う。
器内は60度に保つ。
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- 11
- 燻製終了後、燻製器の熱が
無くなるまで、そのままおいて置く(この間にも香りがつく)。
完成
きっかけ
作ってほうが旨いんじゃんね?
そんな安直な考えから作り始めて、試行錯誤した
レシピですw
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