手ごねでレーズンブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レーズンに熱湯をサッとかけて、水気を切っておく。

2. 2

   バターは室温へ戻し、指で押せるくらいにしておく。

3. 3

   水はぬるま湯36〜38度にしておく。目安はぬるいお風呂。暑すぎると、イーストが死んでしまうので注意！

4. 4

   ボールに強力粉、全粒粉をいれた上にイースト、隣にきび砂糖、塩、バターを入れる。溶き卵を入れるポケットを作り、溶き卵を入れる。

5. 5

   イーストめがけてぬるま湯をいれ、ボールでまとまるまでしっかり混ぜる。

6. 6

   パン捏ね台へ出し、奥、手前の繰り返しで捏ねていく。

7. 7

   10分ほど捏ね、まとまりかけたところで、なるべく大きな長方形に広げ、レーズン、その上にシナモンシュガーを乗せる。

8. 8

   とりあえず丸めて、その後また奥、手前とこねる。

9. 9

   押して跳ね返るようになったら、丸めなおして閉じ目下にしてボールへ入れる。

10. 10

    ラップ、濡れ布巾をかけて、温かいところで30〜40分一次発酵。夏場はエアコンの効いてないとこ、冬場は温まったコタツの中など。

11. 11

    一回り膨らんだら、二分割して丸めなおし。

12. 12

    濡れ布巾をかけて10分ほどベンチタイム。休ませます。

13. 13

    食パン型に分量外のバターを塗っておく。

14. 14

    長方形にひろげ、手前から少しきつめにロールして、食パン型へ入れる。もう片方も同じく。

15. 15

    ラップ、濡れ布巾をして二次発酵30分。一次発酵と同様に。

16. 16

    25分後食パン型から少しはみ出るくらいまで大きく膨らんだら、170度にオーブンを余熱する。余熱が終わるまでに型から1センチ上に膨らんでたらベスト！

17. 17

    ラップ、濡れ布巾を外してオーブンへ。すぐにスタートせず、中へ入れたら3分我慢。これで綺麗に釜伸びします。

18. 18

    スタートしたら、あとは出来上がりを待つのみ！