手ごねでレーズンブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンに熱湯をサッとかけて、水気を切っておく。
2. 2 バターは室温へ戻し、指で押せるくらいにしておく。
3. 3 水はぬるま湯36〜38度にしておく。目安はぬるいお風呂。暑すぎると、イーストが死んでしまうので注意！
4. 4 ボールに強力粉、全粒粉をいれた上にイースト、隣にきび砂糖、塩、バターを入れる。溶き卵を入れるポケットを作り、溶き卵を入れる。
5. 5 イーストめがけてぬるま湯をいれ、ボールでまとまるまでしっかり混ぜる。
6. 6 パン捏ね台へ出し、奥、手前の繰り返しで捏ねていく。
7. 7 10分ほど捏ね、まとまりかけたところで、なるべく大きな長方形に広げ、レーズン、その上にシナモンシュガーを乗せる。
8. 8 とりあえず丸めて、その後また奥、手前とこねる。
9. 9 押して跳ね返るようになったら、丸めなおして閉じ目下にしてボールへ入れる。
10. 10 ラップ、濡れ布巾をかけて、温かいところで30〜40分一次発酵。夏場はエアコンの効いてないとこ、冬場は温まったコタツの中など。
11. 11 一回り膨らんだら、二分割して丸めなおし。
12. 12 濡れ布巾をかけて10分ほどベンチタイム。休ませます。
13. 13 食パン型に分量外のバターを塗っておく。
14. 14 長方形にひろげ、手前から少しきつめにロールして、食パン型へ入れる。もう片方も同じく。
15. 15 ラップ、濡れ布巾をして二次発酵30分。一次発酵と同様に。
16. 16 25分後食パン型から少しはみ出るくらいまで大きく膨らんだら、170度にオーブンを余熱する。余熱が終わるまでに型から1センチ上に膨らんでたらベスト！
17. 17 ラップ、濡れ布巾を外してオーブンへ。すぐにスタートせず、中へ入れたら3分我慢。これで綺麗に釜伸びします。
18. 18 スタートしたら、あとは出来上がりを待つのみ！