にんじん＆シナモン＆レーズンの山食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉50gと生イースト、ぬるま湯50ml砂糖大匙１をボウルに混ぜて暖かいところに10分放置する。残りの20mlのぬるま湯にレーズンをつける。

2. 2

   HBにブクブクあわ立った１とふやかしたレーズン、残りの材料を入れて捏ね20分。

3. 3

   捏ねあがったら、丸めて綴じ目を下にしてボウルに入れる。ラップをして2倍の大きさになるまで発酵させる。(冷蔵庫発酵でもOK。5-6時間が目安)

4. 4

   4等分して丸め、綴じ目を下にしてベンチタイム10分。乾燥しないように固く絞った濡れ布巾を被せる。

5. 5

   軽く打ち粉をしたところに生地を乗せ、綿棒でガス抜きしながら伸ばす。

6. 6

   両端を中心に向かって折りたたみ、たたんでない端からくるっと巻いていく。綴じ目はしっかりとじる。

7. 7

   綴じ目を下にして型に入れる。四つ入れたら、乾燥しないようにカバーをして2次発酵。型からちょっとはみ出るくらい発酵させる。(冷蔵庫発酵可。5-6時間を目安に)

8. 8

   発酵が終わったら、卵黄を大匙1の水で溶いたものを表面に塗って190度のオーブンで30分焼く。

9. 9

   高いところから一度型ごと落としてから荒熱を取り、型から外して出来上がり。