ふんわりなめらか巨峰のシャーベット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   巨峰は皮を剥いて実を取り出します。種無しのぶどうが良いです。皮は煮出すときに使うのでとっておきます。

2. 2

   鍋に水と巨峰の実を入れ、果糖、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけます。

3. 3

   水が沸いたら、皮(お茶のパックに入れると取り出し易いです)を入れて2分程ぐつぐつさせます。
   火を止めて、少し冷ましたらハンディブレンダーで実を砕いて液状にします。

4. 4

   再度、火にかけたらアガーを少しずつ加えながらホイッパーで撹拌します。だまにならないように混ぜてください。アガーが混ざったら火を止めてレモン汁を加えます。

5. 5

   氷水を入れたボウルなどに鍋を浸し、ホイッパーて撹拌しながら冷ましていきます。アガーを入れたので少しゼリー状っぽくなります。熱が取れたら、型に移します。

6. 6

   冷凍庫に入れたら、2時間に一度くらい冷凍庫から取り出してフードプロセッサーで撹拌してあげます。

7. 7

   根気よく撹拌してやるとふわっとした仕上がりになります。