元パティシエのしっとりジェノワーズ♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   浅めの鍋に湯せん用のお湯を沸かします。（沸騰したら火を止めておきます。）
   オーブンを180度に予熱しておきます。

2. 2

   薄力粉は計量してふるい、ふるった状態のまま置いておく。
   バターと牛乳は一緒に計量しておきます。

3. 3

   18cmの丸型に型紙を敷きます。
   側面を入れてから底面は少し浮かすように入れておきます。

4. 4

   ボールに卵を割り入れて、よく混ぜてから砂糖を加えます。

5. 5

   湯せんしながらハンドミキサー中速で混ぜます。人肌よりやや熱めになり、大きな気泡がたくさん出来て泡立ってきたら湯せんから外します。

6. 6

   高速で混ぜ続けます。
   その間にバターと牛乳を湯せんにかけ、バターを溶かしておきます。

7. 7

   生地を垂らした跡がしっかり残るまで泡立てます。

8. 8

   ハンドミキサーを低速にして2〜3分ゆっくり混ぜます。
   気泡のキメが整いツヤが出ます。

9. 9

   薄力粉を一気に加えて、ゴムベラで切るように、底からすくい上げるように混ぜます。

10. 10

    しっかり混ざると粉気がなくなりツヤが出ます。

11. 11

    バターと牛乳も回しながら一気に加えて、手早く、すくい上げるように混ぜます。

12. 12

    混ざったら型に流し、2〜3回台の上に落として空気を抜きます。

13. 13

    180度のオーブンで28分〜焼きます。焼き上がりの目安は、表面がきつね色になり、いい匂いがします。
    焼きすぎるとパサつくので注意してください。

14. 14

    焼きあがったら、高い位置から台の上に落として、ケーキクーラーやキッチンペーパーの上に逆さに出して粗熱を取ります。

15. 15

    できれば前日に焼いてラップやビニール袋に入れておき、翌日デコレーションした方がよりしっとりして扱いやすいです。

16. 16

    表面の焼き目と底の焼き目を薄く削ぎ落とし、スライスしてデコレーションに使います。