あんこ大好き！マロン金時のひとくちデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【A】をボウルに入れ、ミキシングします。

2. 2

   【B】のバターを入れて、バターがなじむまでさらにこねます。

3. 3

   2倍の大きさになるのを目安に35度で一次発酵させます。

4. 4

   ガス抜きをした後、冷蔵庫で約1時間冷やします。

5. 5

   【C】の折り込み用バターにラップをのせ20cm四方に伸ばします。

6. 6

   冷えた「4」に「5」のバターをのせます。

7. 7

   折り込む作業を3回繰り返します。

8. 8

   ラップで包んで20～30分ベンチタイムをおきます。

9. 9

   生地を伸ばし、ロール状に巻きます。

10. 10

    3cm幅で輪切りします。

11. 11

    麺棒で軽く伸ばします。

12. 12

    栗きんとんあんを絞り出し、のせます。

13. 13

    金時鹿の子をのせ、二つ折りにして包みます。

14. 14

    とじ目を軽く押さえて圧着します。

15. 15

    30度で60分ほど二次発酵させます。

16. 16

    二次発酵終了後、つやだし卵をぬります。

17. 17

    オーブンを予熱し、220度で15分程度焼成します。