バターたっぷり！柚子クイニーアマン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【A】の材料をボウルに入れ、よくこねます。

2. 2

   さらに【B】のバターを加え、全体になじむようによくこねます。

3. 3

   ２倍の大きさになるのを目安に35℃で一次発酵させます。

4. 4

   発酵終了後、パンチングしてガス抜きをし、軽くまとめます。

5. 5

   冷蔵庫で１時間ほど冷やします。

6. 6

   折り込み用バターにラップをのせ、20cm×20cmに麺棒で伸ばします。

7. 7

   冷やした生地に折り込み用バターをのせます。

8. 8

   生地を半分にたたみ、端を綴じて軽く伸ばします。

9. 9

   三つ折りにたたみ、伸ばします。

10. 10

    もう一度三つ折りにたたみ、伸ばします。

11. 11

    ラップで包んで20～30分ベンチタイムをおきます。

12. 12

    生地を伸ばして端をカットします。

13. 13

    さらに四角くカットします。

14. 14

    香味ゆずあんをのせます。

15. 15

    四隅を中央に寄せるようにしてあんを包みます。

16. 16

    セルクルにグラニュー糖を振りかけ、薄くスライスしたレモンを１枚置きます。

17. 17

    「15」の生地をセルクルの中に入れます。

18. 18

    30℃で60分を目安に二次発酵させます。

19. 19

    上部に天板をのせ、オーブン220度で15分程度、焼成します。