シナモンロール☆カルダモン香る北欧レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酵母の予備発酵をする。
   こだま酵母とぬるま湯(35度程度)
   を合わせて、鍋などの蓋付きの容器に40度のお湯を入れ、湯煎をしておきます。(5分)
   
   この間に材料を準備します。

2. 2

   カルダモンの皮を剥き、粉末にします。

3. 3

   ミルサーやすりこぎで、粉末にします。
   カルダモンの香りが苦手な方は、使用しなくても大丈夫です。

4. 4

   大きいボウルに強力粉、きび砂糖、塩、マーガリン、カルダモン、予備発酵したこだま酵母、人肌に温めた牛乳を入れます。
   ※牛乳は40度以上になると、酵母の働きを弱めるので注意！

5. 5

   ホームベーカリーでこねます。

6. 6

   15分程度こねたら、きれいにまとめてボウルに移します。

7. 7

   ラップをし、一次発酵をします。
   2倍になるまで1時間程度置きます。

8. 8

   この間にフィリングの材料を準備しておきます。
   きび砂糖とシナモンを混ぜ合わせておきます。
   マーガリン(またはバター)を常温に戻しておきます。

9. 9

   生地が2倍に膨らんだら、2等分に切り分け、丸めなおします。
   生地にラップをかけ、15分休ませます。(ベンチタイム)

10. 10

    まな板に打ち粉をし、生地を綿棒で薄く伸ばします。
    (25×40センチ程度)

11. 11

    【フィリング】
    バター半量を塗り広げます。
    (巻き終わりになる上の部分2センチには、塗りません。生地がくっつかなくなるため。)

12. 12

    【フィリング】
    シナモンときび砂糖を混ぜたものを半量、振り広げます。

13. 13

    手前から巻いていきます。

14. 14

    巻き終わりの生地をしっかりとつまんで閉じます。

15. 15

    ハの字にカットします。
    10切れ程度とれます。

16. 16

    天板にカットした生地をのせ、指で上から真ん中を押し付け、成型します。

17. 17

    箸で押さえつける方法もあります。

18. 18

    生地が乾燥しないように霧吹きをします。
    砕いたアーモンドを乗せます。
    二次発酵をします。
    生地が1.5倍くらいになるまで45分程度発酵させます。

19. 19

    180度のオーブンで20分程度焼きます。
    (オーブンの種類で時間や温度は調整してください。)

20. 20

    焼き上がりにツヤを出すため、太白ごま油をはけで塗ります。(省略可)