庭の収穫でおもてなし、ブラックベリーのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋にブラックベリー、砂糖（ソース用）、レモン汁を入れて中火で煮たたせる。

2. 2

   煮立ったら弱火にし、べラックベリーが簡単に崩れるようになるまで煮詰める（焦げないように注意）。

3. 3

   鍋の中身を裏ごしして冷ます。これがブラックベリーソースになる（A)。

4. 4

   ゼラチンをお湯（沸騰前）で溶かし、固まらない程度に冷ます。

5. 5

   生クリームに砂糖（生クリーム用）とバニラエッセンスを加え、７割程度（角が立つのを１０割として）に泡立てる。

6. 6

   生クリームに冷ましたゼラチンの1/2を加えて軽く混ぜ、その1/４を取り分けて冷蔵庫で固まるまで冷やす（B)。

7. 7

   残りの生クリームに冷ましたブラックベリーソース（A)100ccとゼラチンの残りを加えて、しっかりするまで泡立て、冷蔵庫で固まるまで冷やす（C)。

8. 8

   飾り用のブラックベリーに砂糖（飾り用）をかけ、なじませる（D)。

9. 9

   ブラックベリーのムース（C)と生クリーム（B)を器に盛り、砂糖付けのブラックベリー（D)を飾って上からブラックベリーソース（A)をかける。