チーズとくるみの全粒粉ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   HBに水、強力粉・全粒粉・塩・砂糖を入れる。　更に、ドライイーストを塩がかからない位置に入れる。

2. 2

   セットしてこね始める。一次発酵まではHBにお任せ。

3. 3

   生地を４等分して、とじ口を下にして１５分ベンチタイムをとる。

4. 4

   とじ口を上にして、生地を伸ばす。２５cm程度に縦横に伸ばす。両端は３cm程度開けて真ん中よりも手前側にチーズとローストした胡桃をおいて、手前から巻いて棒状にする。

5. 5

   片側の端を平らにして、もう片方を包み込むようにドーナツ状にする。

6. 6

   ぬれ布巾をかけ、４０度で４０分程度二次発酵させる。

7. 7

   沸騰したお湯に蜂蜜を入れて、弱火にし３０秒程度ぐらつかせないように茹でたら裏返してさらに１０秒茹でる。湯を切ってクッキングシートに並べる。

8. 8

   ２００度に予熱したオーブンを１９０度に下げ１８分程度焼く。