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前日仕込み❢湯種使って翌日でもモチモチHB レシピ・作り方

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ここなっつん
前日に湯種を作って生地に混ぜ込むと通常よりずっしりキメの細かいモチモチパンに❢
同じ材料でもこんなに変わるのかと驚きです❦
みんながつくった数 3

材料(2斤人分)

【湯種】
◎強力粉
120g
◎熱湯
125g
110g
強力粉
350g
加糖練乳
20g
砂糖
30g
無塩発酵バター(またはバター)
30g
7g
ドライイースト
3.5g
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作り方

  1. 1
    【ホームベーカリーを作る前日に湯種を作る】
  2. 2
    パンケースに材料欄の【湯種】◎強力粉・熱湯を入れてホームベーカリーの【こね】で設定しスタートボタンを押し5分こねる。
  3. 3
    ひとまとまりになった湯種をパンケースから取り出し器などに入れて粗熱を取り、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
  4. 4
    翌日パンケースに水→強力粉→加糖練乳→砂糖→手順3のちぎりながら入れた湯種(写真参照)の順に入れホームベーカリーにセットする。
  5. 5
    お好みのモードで設定してスタートボタンを押す。(今回はスイートモード・パンの焼き色うすめ・大きさ2斤)
  6. 6
    5分後にバターと塩を加える。
  7. 7
    30分後にドライイーストを加える。
  8. 8
    具入れブザーが鳴ったらお好みでドライフルーツやナッツなどお好みの具材を投入❢(今回は通常のパンとの味の差を見たかったので具材入れずシンプルなパンにʘ⁠‿⁠ʘ)
  9. 9
    焼きあがりまで残り時間48分前の表示くらいに発酵の具合を見て膨れが少ないようだったら発酵時間を延長する。(今回は生地の膨れが小さめに感じたので+20分発酵を延長)
  10. 10
    生地がふっくら発酵したら40〜50分お好みの焼き色になるまで焼く。
  11. 11
    焼きあがりブザーが鳴ったらパンケースを取り出す。
  12. 12
    パンケースからパンを取り出し粗熱を取ってから食べやすい厚さに切る。

おいしくなるコツ

湯種を使用するとやや小さめのパンになるようなのでパン生地の発酵時間の様子を見ながら発酵時間を延長してみてくださいね♬ 今回はドライイースト少なめで作ってみました(⁠ʘ⁠ᴗ⁠ʘ⁠✿⁠)

きっかけ

美味しいと噂の初湯種に挑戦❢ 湯種にはいろんな割合があるようですが粉の分量に対して粉3割水同量くらいがベストだと聞いて早速作ってみたところ成功しました✨

公開日:2023/07/25

関連情報

カテゴリ
ホームベーカリー使いこなし食パン朝食の献立(朝ごはん)

このレシピを作ったユーザ

つくったよレポート( 2 件)

2023/11/08 07:13
ここちゃん、おはようです♬ 昨日仕込んで今朝焼き上がり〜ふわもちでとっても美味しい♡ ちょうど練乳が使い終わって気分もよしで行ってきま〜す三( ˙꒳​˙ )ノ
Guuママ
こんばんは☆お疲れ様です♬断面ふわふわでめっちゃ美味しそうなパン(⁠。⁠☬⁠0⁠☬⁠。⁠)いつも素敵なつくれぽ感謝です❦
2023/07/29 06:48
ここなっつんさん もう1件 モチモチ良いですね
mimi2395

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