ライ麦100％パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめタッパーにライ麦粉、てんさい糖(お好きな糖類)、ドライイースト、塩を入れて軽く混ぜ合わせます。

2. 2

   ☆を入れて粉っぽさがなくなるまでゴムベラなどで混ぜます。
   捏ねなくて大丈夫です。蓋をして常温で1時間から2時間発酵させます。

3. 3

   分かりづらいですが全体にふっくらして、底を見て気泡ができるまで発酵させます。(1時間から2時間。室温によります。)
   今回は2時間発酵させました。

4. 4

   ポリエチレンの食品用手袋でまとめます。
   (発酵するとベタベタせずまとめやすくなります。)

5. 5

   全体に丸く滑らかにまとめます。
   タッパーの蓋をして一晩冷蔵庫に入れて
   低温発酵させます。

6. 6

   一晩発酵させたものです。
   画像では分かりにくいですが、一回り大きくなっています。

7. 7

   一晩発酵させたら
   ポリエチレンの手袋でオーブンシートを敷いた型に入れてオーブン機能の40°で40分から50分
   2次発酵させます。
   (シートはシリコン加工されたものが良いです。)

8. 8

   2次発酵が終わったところです。全体にふっくらしています。

9. 9

   オーブンの天板にお湯を張って200°に予熱します。

10. 10

    蒸し焼きにするので
    型の外側にアルミホイルを巻いておきます。

11. 11

    予熱が終わったら50分蒸し焼きします。その後130°にオーブンの温度を下げて30分蒸し焼きします。
    天板のお湯がなくならないように気をつけて下さい。途中熱湯を足すと良いと思います。

12. 12

    焼き上がったら網の上で冷まして出来上がりです。
    上が焦げそうな時はアルミホイルでカバーして下さい。