ツルムラサキの炒り胡麻和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ツルムラサキは可食部（柔らかい茎と葉）を選り分け、水で良く洗う。エノキダケは石づきを落として良く洗い、３等分にする。これらを沸騰したお湯で1分半茹で、ザルにあげ粗熱を取る。

2. 2

   熱したフライパンに胡麻を加え、パチッと一粒はねたらすり鉢に移し、すりこぎで良くすりつぶす。

3. 3

   ＜調味液の作り方＞
   鍋にみりん、料理酒を加え、加熱してアルコール分を飛ばしたら火を止めて醤油を加え、冷ます。

4. 4

   １の水気を良く切って、食べやすい大きさにカット。それらをボウルに入れて、調味液（３）と胡麻を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしたら完成。