鳳梨酥風♪缶詰de啤梨酥(洋梨のクッキーケーキ) レシピ・作り方

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tara@minfannote
台湾のパイナップルケーキ(鳳梨酥)と同じ「梨」の文字入り果物のよしみで♪
ジャム状にした缶詰の洋梨で餡を作り、相性の良いスパイス入りクッキー生地で包みました。

材料(8(個)人分)

〈スパイス入り鳳梨酥生地〉
(27g/個)
*薄力粉
80g
*アーモンドパウダー
20g
*粉糖
30g
*スキムミルク
10g
*塩
少々
*シナモンパウダー
小1/4
*グローブ
小1/8
*カルダモン
小1/8
バター(有塩でもOK)
50g
卵黄1個分+牛乳
25g
〈洋梨餡(約18g/個)〉
(出来上がり量 約150g目安)
洋梨の缶詰(4号)
1缶(固形量約240g)
粉寒天
4g
コーンスターチ
15g

作り方

  1. 1
    〈準備〉
    洋梨の形の月餅型(50g容量)使用。
    お持ちの型に応じて分量を調整してください。
  2. 2
    鳳梨酥(パイナップルケーキ)の型(4.5㎝四方高さ2.3㎝)の場合、クッキー生地が全面で焼かれるので、しっかりとした食感に。
  3. 3
    洋梨缶は加藤産業の2つ割り4号缶(410g)使用。
  4. 4
    〈鳳梨酥生地をフードプロセッサー※で作る〉
    容器に*の材料を入れて混ぜる。
    バターを加えて、5~6秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
    8等分して丸める。
  5. 5
    〈洋梨餡を作る〉
    フードプロセッサーの容器(洗わなくてOK)に洋梨を入れる。
    パルス動作か粗挽きモードで、果肉感が残る程度のピューレ状にする。
  6. 6
    耐熱ボウルに移し、電子レンジで加熱して水分を飛ばす※。
    150g強になったら取り出して冷ます(その間も水分が蒸発することも考慮)。

    ※800Wで約8分目安(数回取り出して計量)
  7. 7
    粉寒天※、コーンスターチを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
  8. 8
    ※画像の「かんてんクック」は1袋4g入りのため、計量不要で便利。
  9. 9
    電子レンジ(800W)に1分かけ、取り出して全体を混ぜる。
    再び30秒かけて混ぜ、さらに30秒加熱する(出来上がり量約150g目安)。
  10. 10
    水で濡らしたスプーンですくい取り8等分(約18g/個)する。
  11. 11
    手で触れる程度に粗熱がとれたら※丸める。

    ※少し温かい方が作業しやすい。
  12. 12
    〈成形する〉
    ラップで鳳梨酥生地を挟み、底の平らな皿など※で直径8~9cm位の円に押し広げる。
  13. 13
    ※画像はトルティーヤプレス使用。
  14. 14
    上のラップを外して餡※をのせ、包餡する。

    ※餡が冷えて硬いと包餡&成形しにくいので、適宜電子レンジで少し温めて柔らかくするとよい。
    手で揉んでもOK。
  15. 15
    〈成形する〉
    オーブンシートを天板に敷く。

    【月餅型の場合】
    手粉用強力粉(分量外)を適宜まぶし、とじ目を下にして型抜きする。
  16. 16
    【鳳梨酥型の場合】
    天板(月餅型と一緒の場合、小さいバット等)にオーブンシートを敷き、型を並べる。
    キューブ状に成形した生地をとじ目を上にして入れ、押し棒で表面を平らにする。
  17. 17
    〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブン中段で、180℃に下げて約20分~焼く※。

    ※鳳梨酥の型の場合、8分焼いた後一度取り出して上下を返し、さらに8分~焼く。
  18. 18
    オーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る(崩れやすいため)※。

    ※鳳梨酥の型で膨らみが気になる場合、押し棒で軽く押して型に収める。
  19. 19
    型を外してケーキクーラーで冷ます。
    ラップで包んで保存する※。

    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。
  20. 20
    〈参考1〉
    当初のレシピ「鳳梨酥(パイナップルケーキ)」はcookpadでご紹介しています。

    https://cookpad.com/recipe/4062705
  21. 21
    〈参考2〉
    パイナップル缶で「手作りジャムde鳳梨酥(パイナップルケーキ)」

    レシピID:1560009806
  22. 22
    〈参考3〉
    桃缶で「ひな祭りにも♪鳳梨酥風黄桃酥(桃のクッキーケーキ)」

    レシピID:1560013736
  23. 23
    〈参考4〉
    マンゴー缶で「芒果酥」
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608010000/

おいしくなるコツ

餡の水分量が大切。 柔らかいと包みにくく、焼成中爆発したりしますし、硬いと型に入れにくかったり、食感が悪くなります。 鳳梨酥型で焼くと香ばしく、しっかりとした食感に、使わないクッキー生地はさっくりと軽く仕上がります。

きっかけ

台湾の銘菓「鳳梨酥(パイナップルケーキ)」の餡を変えて、いろいろなフルーツのバリエーションを楽しんでいます。 今回、洋梨の形の型を手に入れたので、季節を問わない缶詰で餡を考えてトライしてみました。

公開日:2024/04/12

関連情報

カテゴリ
洋梨・ラフランス創作・オリジナルお菓子世界のお菓子その他の焼き菓子その他のクッキー
関連キーワード
鳳梨酥 洋梨 パイナップルケーキ スパイスクッキー
料理名
啤梨酥(洋梨のクッキーケーキ)

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