うぐいす粉で♪青楓のシェチェルブラ風クッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   デコレーション用に楓の抜型使用。

2. 2

   青きな粉は着色された綺麗な色合いのものを使用。

3. 3

   卵黄と牛乳を合わせておく。
   卵白は一方向にフォークを動かしてコシを切り、接着用を取り分ける。

4. 4

   〈うぐいすフィリングを作る〉
   耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ加熱で柔らかくする。
   その他の材料を入れてゴムベラで混ぜ合わせる※。
   使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

5. 5

   ※きな粉は吸水性が高いので、アーモンドパウダーバージョンのように硬くするために加熱しなくても扱いやすい。

6. 6

   〈フードプロセッサーで生地を作る〉
   材料を容器に入れ、まとまるまで攪拌する。
   取り出してデコレーション用に20g分を取り分ける。
   残りをラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

7. 7

   〈デコレーション用「楓」を用意する〉
   取り分けた生地を薄く伸ばし、クッキーカッターで楓形に抜く。
   残り生地をまとめて再度抜くことを繰り返す※。
   
   ※今回は38枚分の葉が取れました。

8. 8

   〈成形する〉
   冷蔵庫から生地を取り出し、生地を20gずつ7個分丸める。

9. 9

   生地を直径8cm位に伸ばす※。
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。
   
   ※画像はトルティーヤプレス使用。

10. 10

    外側になる方に手粉用コーンスターチ※（分量外）を少量まぶす。
    
    ※ガーゼでコーンスターチを包み、布目を通すと少量だけ降りかけられて便利。

11. 11

    フィリングをのせて半分に折り、半月状にする。

12. 12

    半円部分の生地をねじりながら、縄模様で閉じる。

13. 13

    マジパンニッパ（タルトピン、クリンパー等）で表面（片面のみ）をつまみ、麦の穂模様をつける。

14. 14

    楓の裏に筆（食品用）で卵白を塗り、模様をつけた生地に貼る。

15. 15

    〈焼成する〉
    160℃のオーブンで約16分焼く（なるべく焼き色はつけない）。

16. 16

    ケーキクーラーに移して冷ます。