シュー・ファルシ/ 巻かないロールキャベツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キャベツは丸ごと(外側の硬い葉や傷んだ葉は外し、洗います。にんじん(飾り用)、パセリも洗っておきます。

2. 2

   にんじんは皮を剥いて輪切り、玉ねぎは荒目のみじん切り、パセリも荒目に刻みます。にんにくもみじん切りします。

3. 3

   残り物のパンやパン粉を牛乳に浸しておきます。(牛乳は全体にまぶされる程度の量で可)

4. 4

   玉ねぎにんにくをオリーブオイルかバターで炒めます。(透明感が出るくらいまで)
   火を止め冷ましておきます。

5. 5

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを丸ごと下茹でします。(蓋をして途中裏返して5分位)下茹でできたら取り出して冷ましておきます。茹でた湯を一部取っておきます。

6. 6

   ファルス(スタッフィング)を作ります。ボールにひき肉を入れ、④、②、③、卵を入れ、塩胡椒をしてよく混ぜます。

7. 7

   ⑤のキャベツの芯を取り除き、表にして、中心部分を取り除いて、そこにファルスを詰めていきます。葉と葉の間にもファルスを入れます。

8. 8

   ⑦をバラバラにならない様に紐で留めていきます。

9. 9

   鍋に輪切りのにんじん、⑧のキャベツを半分くらい被る程度の⑤の残りの茹で汁とブイヨン(コンソメキューブや粉末でも◯)、ブーケ・ガルニを入れて蓋をして1〜1時間半位煮込みます。

10. 10

    大皿の上に⑨で煮込んだキャベツを取り出し紐を外し、飾り用にんじんを取り出して盛り付けたら出来上がり。

11. 11

    ブイヨンの作り方
    レシピID: 1560016817

12. 12

    ブーケ・ガルニの作り方、ID: 1560016467

13. 13

    動画でわかりやすく
    ↓
    https://youtu.be/o6zfx5rPGUQ

14. 14

    ブログ記事https://blog.goo.ne.jp/adam2008/e/0c46ec5d6776121145e701fc24993c19