彩虹紫薯酥（カラフルな紫いもの中華パイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈紫いも餡を作る〉
   白あんに紫いもの粉を混ぜ、6等分して丸める。

2. 2

   〈外皮（水油皮）を作る〉
   材料※をフードプロセッサー※※の容器に入れ、攪拌する。
   
   ※※手作業でもOK。

3. 3

   ※ラードは融点が低いので、気温の高い時期は冷蔵庫で冷やして固めておく。

4. 4

   ※※手作業の場合（画像はプレーン生地）
   ラードは柔らかい状態で使用。
   内皮は分割後、冷蔵庫で冷やしてから丸める。

5. 5

   水油皮の上下を折って綴じ合わせる。

6. 6

   容器に付着した生地をゴムベラでこそげ落としながら、パルス動作でこねてまとめる。
   3等分（30g/個）して丸め、20分ねかせる（気温が高いときは冷蔵庫に入れたほうが扱いやすい）。

7. 7

   〈内皮（油皮）を作る〉
   ボウルに薄力粉とラードを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

8. 8

   5等分（12g/個）して、赤・オレンジ（赤＋黄）・黄・緑・青のフードカラーで5色に染める※。
   
   ※直接手で行うとべたつくので、ゴムベラで作業する。

9. 9

   それぞれ3等分（4g/個）して丸める。

10. 10

    〈中華パイ生地を作る〉
    水油皮をラップではさみ、8cm四方を目安に麺棒で伸ばす。
    麺棒で十字に押さえてから伸ばすと、四隅の角が出やすい。

11. 11

    5色の油皮を3.5cm位に伸ばして並べのせる。

12. 12

    左右をたたみ綴じる（残り2つの生地も同様）。
    冷蔵庫で10分休ませる。

13. 13

    上下方向に15cm位を目安に伸ばす。

14. 14

    クルクルと巻く。
    冷蔵庫で10分休ませる。

15. 15

    方向を変えて、巻き終わりを上にして20cm位に伸ばす。

16. 16

    クルクルと巻く※。
    冷蔵庫で10分休ませる。
    
    ※巻き始めが成形した際にトップにくる（今回は赤）。

17. 17

    切り口が渦巻きになるように、半分に包丁で切る。

18. 18

    全部で6個分できる※。
    10分休ませる。

19. 19

    ※工程13で巻き方の方向を変えたもの（画像）が工程17の右下2個。

20. 20

    〈包餡する〉
    生地の切り口に打ち粉用強力粉（分量外）をまぶす。
    下にして、直径8cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※ラップではさみ、平たい皿などで押し伸ばすとよい。

21. 21

    紫いも餡を包む。

22. 22

    〈焼成する〉
    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
    予熱したオーブンで170℃20分焼く。

23. 23

    ケーキクーラーに取り出して冷ます。

24. 24

    巻き方を変えると違った表情になる。

25. 25

    〈参考1〉
    中華パイ生地で「菊花酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064167

26. 26

    〈参考2〉
    中華パイ生地で「車輪酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064185

27. 27

    〈参考3〉
    「中秋節に♪ミートパイのような蘇式鮮肉月餅」
    レシピID:1560017151

28. 28

    〈参考4〉
    「市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」
    レシピID：1560017350

29. 29

    〈参考5〉
    「ちょっとマイルドな蛋黄酥（塩卵入り中華パイ）」
    レシピID：1560017813

30. 30

    〈参考6〉
    「蜜蜂模様のハニーナッツ入り流心千層酥（中華パイ）」
    レシピID：1560017812